我是主厨联合会翻糖综合课程
《翻糖蛋糕&韩式裱花&私房课》
课 时：20天
名 额：12人
授课模式：小班教学
英式仿真花卉蛋糕1款
英式仿真糖花
（树叶、牡丹、波斯菊、玫瑰、蝴蝶兰、桔梗花 奥斯丁玫瑰 毛茛
手工小花、马蹄兰、樱花、蓝莓 浆果 铃兰 百合 康乃馨 蝴蝶，四瓣花等）
翻糖饼干3款
卡通公仔2款
仿真人偶1款
韩式豆沙裱花1款
英式仿真花盒（花篮，花环）；任选1款
拉糖课一节
烘焙课一节
私房课6款
仿真蛋糕1款
第一阶段
理论讲解
1：翻糖蛋糕是什么
(知识点：了解翻糖的由来以及概论)
2：制作翻糖所用的材料
(知识点：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作过程)
3：原料理论
(知识点：糖粉以及糖粉保存、明胶粉、糖浆，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)
4：制作配方时注意事项
(知识点：融化明胶、糖浆、糖粉、巧克力泥配方的保存、温度)
5：翻糖蛋糕的风格
(知识点：英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)
6：翻糖的用途
(知识点：婚礼蛋糕、生日宴会、宝宝满月宴、翻糖装饰饼干、英式糖花蛋糕、翻糖公仔)
7：干燥剂选用
(知识点：石灰干燥剂、蓝色硅胶干燥剂)
8：翻糖的上色
(知识点：色素种类、翻糖的上色方法、调色)
9.干佩斯的用途
（知识点：干佩斯在翻糖制作中的用途）
第二阶段
1烘培课（重油蛋糕，翻糖饼干，杯子蛋糕，制作）
第三阶段;
1黄油霜的制作，
2包蛋糕胚子的制作过程（蛋糕胚的包质手法)练习;圆形面、方形面、异形面。
(知识点：了解翻糖包面所用糖皮的软硬质地
第四阶段;
1糖霜饼干的制作。
2（糖霜的制作，以及糖霜掉线，如何保存)
第五阶段;
1卡通造型
(卡通的比例,卡通形象的一个组合，颜色搭配，制作卡通在什么样的环境湿度下制作)
2仿真人偶，
（人偶的比例，糖皮制作）
第六阶段;
花卉制作以及蛋糕设计
1蕾丝的制作（蕾丝模具的用法以及怎么样制作出蕾丝，蕾丝膏的使用）
2第一款婚礼花卉蛋糕的制作（翻糖蛋糕怎样去保存，在潮湿的情况下怎么样处理）
3自作出来的花卉储存的注意事项
4花卉的上色方法
花卉制作以及蛋糕设计
第七阶段
仿真动物制作
知识点：真体蛋糕切割，动物的身体比例讲解，头像制作及学习人物三庭五眼的比例，牙齿制作，动物脸部化妆技法。上色技巧。
第八阶段
英式花盒的制作
第九阶段
1韩式豆沙裱花蛋糕的制作（豆沙的选择）
2花卉的制作（6-8种豆沙仿真花卉的制作方法）
3花卉颜色调制以及颜色搭配
4豆沙以及裱花蛋糕的储存方法
第十阶段;
法式甜品3天（包括6款品种甜品）
第十一阶段
1摆台
（将上课作品制作出一个摆台）