卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜培训课程流程：
1、卤汁的制作方法和卤料包香料认识。
2、卤汁的制作程序和卤制品实例现场实际操作演示
3、卤制实例 （猪牛肉类成品前的初步处理）
4、卤制实例 （家禽类卤制品成品前的初步处理）
5、实例 （动物内脏卤制：包括猪肚，牛肚，猪肠，鸡胗，鸭胗等等成品前的初步处理）
6、卤制实例 （宫廷卤凤爪，鸭头，鸭腿，鸭脖子，鸭爪，豆干，莲藕等等。）
7、卤制实例 （素菜凉拌菜制作，素菜凉拌菜专用的油制作）
8、卤制实例 （如何保管卤水越用越香，用久了的卤水如何提炼净化，）
备注：所有学员包教包会，学习期间外地学员提免费供住宿
菜品卤制：
畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。
禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。
豆制品类:五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
投资条件：
投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
效益分析：
加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路！（效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级学习过程：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
学习流程：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
培训方式：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!
餐饮业是一个永远充满活力的行业！但是面临着激烈的市场竞争，人们都感觉钱不好挣了，生意不好做了，牢骚满腹的你整天怨天尤人，囊中羞涩，又借贷无门。何去何从，卤菜怎么做茫然不知所措…….千百年来中国老百姓的饮食习惯决定了熟食卤菜项目的稳妥型，开一家熟食店应该是你明智的选择，因为老百姓每天都消费的，才是我们最应该做的！