水分保持剂主要应用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品中·有着保持水分、提高食品持水力的功能。其作用机理主要是增加蛋内质的水合能力和溶解性、填充人淀粉颗粒增大淀粉与水的接触。我国的《食品添加剂使用卫生标准》(GB )对水分保持刺的使用范围和使用量有详细的规定。
外，飞秒检测还分析过酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精和香料等！
水分保持剂除可保持食品水分外，同时还有提高产品稳定性、改善食品形态、风味、色泽等作用，它在肉乳淀粉类的加工中应用广泛。
水分保持剂在肉制品中的应用
水分保持剂在肉制品中的应用肉的保水性，又叫持水性，一般是指在加工过程中，肉的水分及添加到肉中的水分保持能力！
水分保持剂在乳类制品中的应用
随着人民生活水平的提高，乳类制品的需求量也日益增加。磷酸盐在乳类制品的生产中发挥了重要作用——水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂、稳定和凝固剂等。
水分保持剂在面包等淀粉类食品中的应用
水分保持剂在面包等淀粉类食品中的应用面包、馒头等糕点由于其丰富的营养价值和良好的风味，受到人们的喜爱。
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