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蒸饭柜也叫蒸饭车，是利用电、燃气发热，蒸煮米饭的大型厨房烘烤设备，按加热方式可分为燃气蒸饭车、电热蒸饭车、电热蒸汽两用蒸饭车。按规格大小分单门蒸饭车、双门蒸饭车以及三门蒸饭车。按性能特点分为普通蒸饭车、豪华型蒸饭车、数码蒸饭车、海鲜蒸柜。蒸饭柜车身为柜体状，采用304不锈钢制造，内部采用不锈钢蒸盘(不锈钢方盘)作为容器，安装有万向轮，移动方便，操作简单，经济实用。
蒸饭柜的操作使用方法
一、预热：接通电源，待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，电源指示灯亮，发热管开始加热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。
二、蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼伤;泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食物，关闭门把手并锁紧，方可送电，让蒸柜再加热.蒸制米饭：按每盆约4kg大米盛装量，把大米淘洗干净，倒入蒸饭盆，再加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放入蒸柜内。
三、保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感。
四、泄压取物：取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。
蒸饭车性能特点有哪些：
1、采用进口不锈钢制造，豪华美观，清洁卫生，冲压成型的不锈钢蒸饭盘和支层条。
2、耐高温多气囊嵌入式硅胶门封，密封牢固，经久耐用。
3、采用波纹火管式结构，产热快捷，超低能耗，更换简便，不漏水，节能保温、高效环保。
4、全自动电脑监控，定时功能，安全气阀，豪华型镀铬门锁铰，方便实用。
5、自动进水，缺水断电自动报警，防止缺水造成干烧现象，安全可靠。
6、恒温温度显示，调节与控制，24小时恒温保温，随时可取，，可防止温度过高造成食品营养成份损失。
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燃气蒸饭车日常保养方法：
一、使用前将机器安放平整，蒸饭车箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物，以防腐蚀氧化。
二、严禁用物体压住气压球阀，蒸饭柜顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象。
三、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。
四、每天使用完毕后，及时清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。
五、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。
六、浮球阀应经常检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。
蒸饭车的操作步骤：
1、使用前将机器摆放平稳，放置于干燥通风的地方，使用前后将内腔清洗干净。
2、蒸饭柜首次使用时，接连好自来水进水管(机体侧端下部标贴有进水口，进气口及卸压阀)，检查浮水阀进水正常后，水阀处于常开状态，将蒸盘放入层架中，通水至水阀自动开阀，加热30分钟进行高温蒸汽消毒后准备蒸制食品。
3、安装接线前必须看清楚铭牌所示的电压相符，并且必须安装漏电开关，机器必须牢固的接在完全符合安全要求的保护接地线上。(严禁接于自来水管或煤气管道上)
4、使用电加热蒸制食品时：蒸饭柜蒸制食品：接通水源电源，带水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，在断开电源闸刀然后缓缓打开门锁，让蒸饭车内的高温蒸汽泄压，泄压后再打开门放入要蒸制的食品，关闭机门并锁紧，继续通电加热。
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5、使用电加热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气后，便可放入食品蒸制。
6、开门放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸饭车内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸饭车加热工作。
7、蒸制米饭时按每盆约4Kg大米盛装量，把大米淘洗干净后，倒入蒸饭盆内，加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放进蒸饭柜内，其余操作同上。
8、待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖局而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸饭车及门缝，并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门销，让蒸饭车内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。