腌肉在我国由来已久，传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等，但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求，取而代之的是机器化生产，其腌制过程是:a.腌制液(盐水)配制b.盐水注射c.滚揉。滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中，在真空状态下，利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。
1、具有连续真空滚揉/呼吸滚揉（真空常压交替变化）/配备真空表实时显示滚揉桶内真空度。
2、夹层制冷（选配），滚桶外壁有导流槽，留有外接冷媒的接口，用于提高产品品质。
3、采用变频无级调速，速度范围3-8rpm，可以选择最优化的加工工艺，提高生产效率；节约能耗。
4、液压出料，滚桶前倾使出料更迅速，真空吸料口可兼作辅料添加口。
5、高标准的卫生级设计。整机采用优质不锈钢材料，滚揉桶内部精细处理，无卫生死角。
6、采用进口真空泵，配置真空管路过滤器，防止物料被抽入真空泵。
7、可根据用户要求配置分体上料机。