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麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯、娃娃菜、茄子、空心菜、茼蒿、香菜等。
干货类:木 耳、魔芋、紫菜、蘑菇、海带等。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、鲶鱼、扇贝、海虹、三文鱼、海蜇等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、培根、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉、脑花、鸭肠、香肠、脆皮肠、红肠、蒜肠、鳝鱼、等。
内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、鸡肝、鸡心、等。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、香菇丸、胡萝卜丸、菠菜丸、亲亲肠、等。
豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐、油豆皮等
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