回收贵州茅台酒纪念巴拿马金奖100年珍藏版(TEL-QQ-:133.3117.8198)纪念荣获巴拿马世博会金奖100年的巨献。茅台金奖百年纪念酒和珍藏酒。集萃茅台“5年酱香，15年陈香，30年醇香”，以及“50年天香，缔造全套4瓶、年份加成恰好百年的金奖百年珍藏酒”。全套酒樽采用“中国红、帝王黄、祭蓝及桔红”经典四色陶瓷釉炼制，樽身以东方皇家至尊龙纹及手工描24K真金装饰。樽盖顶戴欧式水晶皇冠，冠腰镶嵌38粒水晶钻饰，颈部金属部分采用18K真金镀成永不褪色。由於精酿啤酒酿制的量不如一般商业啤酒来的大，所需的人力也相对较少，因此Xian Bier除了曾大哥外，煮酒英雄们就由蔡大姐、小芳、小惠3人所组成。
办公室时钟的分针指向12，上午8点整开工的时刻到了。我依循着蔡大姐、小芳、小惠的步伐，戴起口罩头套，清洁消毒後进入了工作区，正式开始了我的一日酿酒体验由於啤酒熟成需要时间，所以本次在Xian Bier的一日制酒体验中并不会触及到装瓶的过程。
今日制作的精酿啤酒是由红点手工鲜酿啤酒Redpoint Brewing Co. 的Doug和Spencer所配的捷克型皮尔森啤酒Czech Pilsner。
它是一种源於捷克皮尔森市的酿造法，利用低温熟成技术制作的啤酒。此种拉格啤酒Lager的麦汁浓度蕞高不超过12.5度，氿精浓度多在5％以下。在发酵过程中酵母菌会逐渐沉降於底部底层发酵，而且大约需3周以上的低温熟成，特徵是具有金黄的色泽与细致的泡沫。
制作啤酒蕞重要的原料分别是：麦芽、啤酒花、酵母和水。而精酿啤酒的制作步骤大致是：麦汁制作Wort、发酵与熟成Fermentation/Aging，以及蕞後的装瓶与包装Bottling/Storge。
麦汁制作又可以进一步细分为糖化Mashing与煮沸Boiling两个程序。
一走进锅炉区，马上感受到湿度上的变化，糖化锅炉就像庙宇里的金炉一般发出阵阵热气，我就像误入丛林的无知小白兔，可是谁也没想到这个丛林竟是如此地有趣好玩！
一、麦汁制作－糖化
糖化就是将麦芽浸泡在特定温度的热水中，让酵素将淀粉转化为糖类的过程。
蔡大姐和小芳顾着那些有着成千上万个筏门的锅炉组，一面将水加热至指定温度。我则协助小惠将一袋袋25公斤重的麦芽倒入粉碎机捣碎Malting，并将这些麦芽粉投入糖化泵Mash Tun里进行浸泡。
在糖化的过程里，我们必须不断将黏结成块状的麦芽粉末搅拌均匀，让麦芽酵素将淀粉转换成麦芽糖。
转眼间75分钟就过去了，我们准备结束此一阶段的工作，不过在糖化结束Mash Out前，我们还要以持续出糖Fly Sparge的方式来萃取麦汁。持续出糖的概念其很像泡茶包，虽然我们已经一泡过，但是茶包不会因此就不能再泡，只是相对浓度会低一点而已，而持续出糖亦是如此。
经过糖化与持续出糖而取得的麦汁接近2吨，我们必须将之抽取至煮沸泵Boil kettle里进行下个煮沸麦汁阶段。
蔡大姐跟我讲说：「外国人喜欢透过自然位差法来取麦汁，而我们自己通常都用直接抽取的方式。」透过糖化汞与过滤汞水位位差的关系，麦汁慢慢地流入过滤汞中，整个锅炉室满溢着浓浓麦香。