。糖化是酿造啤酒的重要步骤，也是对于啤酒风味影响最为巨大的环节，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下糖化对于啤酒质量的影响吧。
糖化是指利用麦芽本身所含有的酶(或外加酶制剂)将麦芽和辅助原料总的不溶性高分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素)分解成可溶性的低分子物质(如糖类、糊精、氨基酸、短肽类等)的过程。由此制得的溶液称为麦芽汁。麦芽汁中溶解于水的干物质称为浸出物，麦芽汁中的浸出物对原料中所有干物质的比例称为浸出率。
同一种糖化工艺可以生产出不同的啤酒，不同的糖化工艺也可以生产出同一种啤酒。既然这样，为什么不仅仅使用一种简单的糖化工艺来简化酿造工艺呢-而且为什么使用不同的方法来生产同一种啤酒-
答案很简单。任何特定的糖化工艺都能够生产出不同的啤酒，但不能生产出所有的啤酒。此外，由于不同的啤酒厂有不同的糖化能力，我们不能总是在每个啤酒厂使用同样的方法来生产特定的啤酒。(注意，使用不同的糖化工艺来生产同一种啤酒，啤酒的品质是不一样的。对于每种啤酒样品，有经验的啤酒品酒员可以辨别出它们在口味上的细微差别。)
我们将在这部分了解不同糖化工艺的可控制特性，这些特性导致了不同的啤酒特性。
酿造过程中的糖化工艺在决定麦汁碳水化合物成分时十分重要，而麦汁碳水化合物又在决定啤酒特性。现代啤酒生产是反向设计得到的：首先确定啤酒的口味特性和风格，然后指定谷物配方和糖化工艺，以得到麦汁碳水化合物成分，再经发酵后生产出啤酒。
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