。酵母是酿造啤酒所使用的中心材料，也是影响啤酒风味与质量的关键要素，明天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您详细介绍一下罕见的几种啤酒酵母吧。
啤酒酵母主要分为下面酵母与下面酵母：
一、下面酵母
1、它是啤酒酵母的原始菌种。
2、可形成芽簇(见图3)，在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。
3、能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。
4、发酵温度在15～25℃ ，常用20～25℃，对高温很敏感。
5、发生特有的酯香味。
6、啤酒的发酵度较高。
2、下面发酵
1、不易形成芽簇，子、母细胞很快别离，主发酵完毕时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。
2、不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。
3、发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对高温能较好的适应。
4、可停止酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后停止酵母洗涤。
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