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木薯变性淀粉在烘焙糕点的应用

  • 发布时间:2022-03-07 00:00:00
    报价:面议
    地址:河南,郑州,河南省郑州市航海路第八大街
    公司:河南建杰实业有限公司
    手机:13674955790
    微信:TEL13674955790
    电话:0136-74955790
    用户等级:普通会员 已认证

    在烘焙食品中的应用:

    一、产品介绍:

    建杰牌功能性淀粉在烘焙中主要利用其良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。烘烤时功能性淀粉吸收的水分逸出,造成膨胀;直接用作原料,按需要添加。

    1、饼干:干粉直接添加,增加面团工艺性,使饼干熟制后膨胀酥脆,加量4~10%。

    2、膨化食品:不需要含铝(明矾)膨松剂的加入(含铝膨松剂是有害的);淀粉的加入也可起到粘合提高酥脆性的效果; 加入量5~15%。

    3、糕点:加入功能性淀粉,可以增加面团粘性,烤制增加酥脆性,蒸制膨发大,口感粘糯;

    加入2~5%,与糕点粉料预混后,进入下道工序。

    4、蛋糕:加入功能性淀粉,调粉时易形成面团,增加吸水性并提高产气能力,使蛋糕具有良好容积,并能增加成品新鲜度及结构均匀性,使蛋糕酥软、口感良好;应用于果料蛋糕生产,其包裹果料悬浮在蛋糕上,保证在加工过程中果料均匀分布于蛋糕; 加入量2%~4%,在拌粉阶段加入。

    5、面包:加入功能性淀粉,可控制面团低温流动性和油脂粘稠性,形成稳定状态结合水,改善面包持水性;在保持原有筋度下,提供良好的延展性;增大面包体积;使制品柔软蓬松,延缓老化,延长保鲜期加入量2~5%。

    二、使用说明

    面包配方中,遇到改良剂的地方,将改良剂一半或全部取消,改良剂100g,可替

    换成建杰功能性淀粉600g,或50g改良剂加300g功能性淀粉。

    三、包装订购说明

    包装:纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋,每袋净重25kg。

    订购热线:

    河南建杰食品(集团)有限公司

    段建杰,电话/:

    地址:河南省新乡市中开企业城-----

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