我国的出口水产品加工业多年来一直存在微生物超标的问题，尤其甲壳类的虾、蟹等难以消毒杀菌，一直困扰虾仁出口加工。传统的加工生产工艺中常采用次氯酸钠杀菌、消毒，其结果是造成氯残留污染问题，而这些残留物对人体危害很大。水产品加工企业急需寻找新的杀菌剂来替代传统的含氯杀菌剂。食品级诺福水作为一种新型的广谱、高效、安全的消毒剂，在国外食品行业中几十年的应用历史，特别在乳品、饮料、果汁等食品加工及无菌包装、啤酒、饮用水、水产品保鲜、蔬果等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级诺福水进行消毒杀菌。但是我国水产加工对此项技术的应用了解不多，本文主要针对食品级诺福水对水产品虾仁中细菌的杀灭状况做了一系列的实验，以期待为该项技术在水产品行业中的推广提供一定的理论依据。
1.材料和方法
1.1 材料
1.1.1南美白对虾若干 购于深圳市宝安新湖路裕丰菜市场。
1.1.2 混合细菌 自制。
1.1.3 诺福水 食品级，购于深圳市润联环保科技有限公司。
1.1.4 营养琼脂粉 生物试剂，购于广东环凯生物科技有限公司。
1.1.5 其它常用试剂 碘化钾、硫代硫酸钠、硫酸、淀粉指示剂等均为分析纯。
1.2 实验方法
1.2.1 细菌总数测定 参考GB/T 4789.2003
1.2.2 诺福水中稳定过氧化氢测定 参考2010版药典方法，采用碘量法测定，银离子采用AAS测定。
处理条件下对过氧化氢残留量的影响
将染菌后的虾仁经不同浓度的过氧化氢溶液处理不同时间后，取出样品，分别测定每次处理后过氧化氢含量，近似看成虾仁中过氧化氢的残留量。结果表明，过氧化氢处理浓度越大，残留量越高，低浓度的过氧化氢溶液处理虾仁已未检出过氧化氢残留，200ppm浓度，1min处理的虾仁，取出后也未能测出过氧化氢的残留量。根据《食品添加剂使用标准》的规定食品级过氧化氢可以作为食品加工助剂使用，且一般应在制成成品之前去除，而不能存在残留；
诺福水稳定过氧化氢对虾仁的适宜作用条件为：有效过氧化氢浓度200ppm，作用时间为1min，浸泡液与样品的比例以2:1或浸没样品。经试验证实稳定过氧化氢溶液对染菌虾仁有明显的杀菌作用，并且杀菌完后没有过氧化氢残留在虾仁表面，因为诺福水过氧化氢在起杀菌作用时过氧化氢随之分解为水和氧气，低浓度稳定过氧化氢杀菌完后，达到无法检出的低限量，故作符合相关标准。
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