烟熏产品无论在中国或欧洲都是一种颇具特色的传统食品，它以其独特的风味和良好的耐藏性，倍受消费者的青睐。烟熏作为一种工艺，它是利用木材、木屑、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的熏烟，使肉制品吸收而增添特有的熏烟风味，提高产品质量的加工方法。其目的是改进产品风味，促进发色、杀菌，改善质地，提高抗氧化性和耐藏性。为了达到高质量熏制的目的，人们开发了各种各样的烟熏炉。烟熏炉一般分为烟熏室和发烟器两部分，烟熏室用于熏制产品，发烟器用于制造熏烟。全自动烟熏炉，多功能小型烟熏炉，烤肠烟熏炉按发烟的方式发烟器又分为燃烧式、摩擦式、湿热分解式、流动加热式、液熏式等。
全自动烟熏炉，多功能小型烟熏炉，烤肠烟熏炉熏材对发烟器的选择 为提高产品质量，熏材通常要选择树脂少，烟味好，防腐物质含量多的作为烟熏材料。因此多选用阔叶树类，材质较硬的木棒、木屑、锯末、小木片等(一般不选针叶树类作为熏材，因其熏烟中含焦油量大，有害物质多。也可根据当地的实际，选用稻壳，粉碎过的甘蔗皮等。不同的发烟器对熏材有一定的适应性，根据当地的熏材资源来选择烟熏炉的发烟方式，对降低产品成本来说有着非常重要的意义。以木棒作为熏材应采用摩擦式发烟器。它是通过木棒与金属摩擦轮之间的摩擦起热而产生熏烟的。它的特点是发烟量易控制，发烟快，但成本高。
烟熏炉的优势特点：
1.腊肠烟熏炉的机构比较特殊,采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。
2.新型的腊肠烟熏炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。
3.腊肠烟熏炉操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。
4.腊肠烟熏炉的安全性比较高，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。