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企业连锁化、规模化后，如何在规模与效益之间寻找到平衡点？如何实现低成本、快周转、省运力、高效率，如何使企业的管理更科学化、规范化、专业化，如何让客人们除了能吃上更传统更正宗的土菜、农家菜外，还能让客人们吃得更放心、更有机、更绿色、更安全？餐饮专家说，这些问题成为不断创新开拓的原动力。
餐饮企业的生存和发展，无论从外部条件还是内部结构，都会受到很多因素的制约。但彭绍庭说：“我们不要为困难找理由，只为成功找方法”。的带领下既不墨守成规、固步自封，也不人云亦云、见异思迁，而是将科学的、灵活的管理手段与企业定位方向有机地结合起来，使企业稳中求进，立于不败之地。
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