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一、当前餐饮管理的现状
（一）餐饮安排有时不够合理。一是营养搭配不当，荤素搭配不够科学，食谱更新不够，长期的不合理的搭配会导致营养流失。二是粗细搭配不当，加工不精，加工不当导致食物的营养流失，粗细搭配不当导致营养浪费，不吸收。
（二）饮食卫生安全有时存在问题。新鲜食物易受天气的影响，保鲜措施不到位，食材易腐烂，存在安全隐患。例如，烂了的绿叶蔬菜含有大量的亚硝酸盐，这种物质是有毒的，人吃了会中毒，发生安全事故。
（三）餐饮工作人员的专业素质有待提高。餐饮工作人员大部分是招聘人员，餐饮工作工作较重、工作枯燥单调等原因，难以保证餐饮的工作需要，进而导致了饭菜质量不高，餐饮调剂不好，对餐饮工作有意见。
二、加强餐饮管理的几点建议
（一）因地制宜，合理搭配饮食。努力达到“强化早餐，丰富午餐，调剂晚餐”的要求。根据食物的种类科学配餐，营养成分合理选料，合理搭配。使其食物在不同菜肴间营养成分互相配合，满足人体生理需要。
（二）搞好安全卫生工作，确保烹饪食品合格。加强卫生检测，检验食材的新鲜程度，防止采购腐烂变质的食物；做好消毒措施，做到餐具、餐饮工作器材每次使用过后都要消毒；严格区分生熟食的存放，避免相互污染，产生细菌；加工食品时，一定要达到加工时间，以保证食物熟透，避免半生不熟的情况发生。餐饮要保证达到“防蝇、防虫、防鼠”的要求，厨具清洁工具与卫生工具要分开存放。
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