。微生物是影响啤酒风味的大敌，如何防止微生物的污染成为了很多啤酒从业者必须面对的难题，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下吧。
酿造用气除菌：1.1与啤酒接触的气源必须干净、无菌、干燥、无油。如果气源含油，会破坏啤酒的泡沫，同时影响啤酒的口感，就不能保证除菌的效果，因此在压缩机后应配备冷干机，保证气源的干燥。为了保证气源无菌，通常采用二级或三级过滤。气源管道需要定期用蒸汽或热水清洗和消毒。
1.2啤酒厂使用的空气，大多数经过总过滤器除菌，但输送至各用气点，由于输送距离远，常需配以二级过滤器，可采用无菌膜过滤(孔径0.2Ⅲ)或钛过滤器。目前大多数啤酒厂采用三级过滤(孔径O.01川ro)，以提高气源的无菌度。环境空气微生物的多少，取决于工厂的周围环境和车间内的环境卫生。车问内环境空气通常采用甲醛熏蒸或硫磺燃烧熏蒸，每周或每月进行一次。钢瓶氧气、氮气、二氧化碳也必须经过终端过滤后方可使用。
1.3期清洗和消毒供气管道和过滤器应定期清洗和消毒。在麦汁充氧时，如果空气压力下降，有可能导致麦汁进入供气管道，易造成微生物污染，需要加装止回阀。啤酒厂回收的二氧化碳中夹带啤酒泡沫，存在营养物质，易引起二氧化碳回收管道污染微生物。由于一般要求每月对气潦系统进行一次彻底清洗和消毒，同时应根据化验结果，确定是否需要增加频次。供气管道和过滤器经过清洗和消毒后，必须用气源吹干，对于棉花活性炭过滤器，应通过蒸汽加热烘干。
管道和容器的清洗：1、清洗剂的选择。清洗剂是影响清洗效果的主要因素，良好的清洗剂应具备以下要求：易溶于水，对污物清洗效果好，低温下有效，湿润能力强，污物携带能力强，不应产生泡沫，易于冲洗，不易沉淀，不与水中盐类起反应，不腐蚀容器或管道，使用方便，费用低，废水对环境污染小。另外，清洗剂还应根据污物性质进行选择,这样才能取得良好的清洗效果。
碱性清洗剂。由不同成分碱性无机化合物(如磷酸盐、硅酸盐)及氢氧化钠氢氧化钾和表面活性剂构成。氢氧化钠，为强碱，易于潮解，具有很好的有机物溶解能力，脂肪皂化能力和强烈的杀菌效果，具有较强腐蚀性，添加浓度为2±0.5%，具有很好的清洗效果。在氢氧化钠溶液中添加表面活性剂，能够大大提高清洗效果。磷酸钠，水溶液呈碱性，乳化剂，对铝、锡有腐蚀性，有刺激性，全磷对环保不利。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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