当今夜市上最火的是什么-----冷锅鱼，冷锅鱼因吃法新颖，口味鲜美，而风靡夜宵市场，很多烧烤店主、粥铺、酒店都引进了冷锅鱼，现在如果你到市场上走走，只要有冷锅鱼的店面生意都好得不得了。
冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜。起源于重庆地区，郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。
冷锅鱼培训内容：
1、特色冷锅鱼底料的识别和配方。
2、特色冷锅鱼香料的识别和配方。
3、特色冷锅鱼糍粑辣椒的制作方法。
4、特色冷锅鱼底料的炒制方法。
5、特色冷锅鱼的加工方法和炒制方法。
6、特色冷锅鱼味型的调配方法。
7、特色冷锅鱼秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、特色冷锅鱼主要原材料的好坏识别等。
传授口味：
特色冷锅鱼口味包括：酸菜口味、酸汤口味、番茄口味、麻辣口味、椒麻口味等，任选四种口味传授。
冷锅鱼特点:
主食为鱼, 鱼肉营养价值高, 含脂肪低, 吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长, 麻辣鲜香。
餐饮市场永远不缺乏商机，人人都要吃，人人都要吃好，所以这个市场只会越来越大! 冷锅鱼在哪里学习技术呢蜀味缘冷锅鱼，不二之选。蜀味缘餐饮冷锅鱼创新的首位美味，蜀味缘冷锅鱼，锅底配方严谨、火候精准、做工精细。红景冷锅鱼具有鱼肉滑嫩、入口奇香、香味儿浓郁、肉质鲜嫩、汤红色亮、辣而不燥、绿色营养等特点。食材方面，鱼现选现做，很新鲜，并且采用单锅烹制，味道正宗。享受也是首味，怎么能不得到人们的青睐，
