酵母是决定啤酒风味的主要原材料，对于酵母质量每家啤酒从业者都是非常关注的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下酿造啤酒对酵母的要求。
优良啤酒酵母菌种，优化啤酒酵母菌种是确保高质量的接种酵母的前提之一：
优良的啤酒酵母菌种不仅有利于啤酒的质量，而且有利于啤酒的生产过程。性能稳定、不易衰老的啤酒酵母菌种，可大大减少酵母自溶的机会，有利于啤酒的质量。
通过菌种改良可以获得更优良的啤酒酵母菌种，传统的菌种优化一般采用品种选育、杂交、诱变育种，这些方法虽然能改善啤酒酵母菌种的性能，但也存在着改良后的菌种会出现一些不希望的变化。基因技术包含对遗传物质的分析和改变遗传物质，在进行啤酒酵母菌种改良时改变遗传物质，必然导致啤酒酵母的某些性质或代谢路径发生变化，由于遗传信息的载体是DNA，细胞的遗传信息必须通过细胞的蛋白质组成译成密码信息，通过遗传物质的改变首先会使细胞蛋白质组成发生变化，如果细胞的某一特征或某一物质代谢效率发生变化，已公认是参与凸现这些特征的酶和蛋白质或负责一定物质代谢的酶发生变化。
基因重组技术应用啤酒菌种的优化一般分为两个领域，一方面使啤酒酵母能快速、经济的进行发酵，优化啤酒生产过程，另一方面使啤酒酵母能改善啤酒的质量。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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