隆泽机械真空浸糖锅专业制造厂家 草莓浸糖锅、 果脯浸糖锅、蔬菜浸糖锅等。
浸糖工艺流程。选料→清洗→烫漂→真空浸糖→烘干、包装
2、操作要点。⑴选料：选用果实饱满、成熟度在八、九成熟左右、无病虫害、无机械损伤的新鲜无花果果实。⑵清洗：用清水将无花果冲洗干净。⑶烫漂：将洗净的无花果放入80-100℃水中煮2-3分钟，捞出漂洗冷却，控干。⑷糖制：为保持无花果的色、香、味形等，可采取下列糖制工艺：真空浸糖：按原料与糖1:0.8的比例，首先配成25-30%的适量糖液（原料与糖液的重量比例约为1:0.5左右），将糖液煮沸后，趁热倒入盛有无花果的容器中，糖渍12小时左右。糖煮：将糖渍过的无花果及糖液一同倒入锅中，用小火煮沸，同时加入白砂糖，使糖液浓度达到40-45%，保持微沸状态5-7分钟，然后将无花果及糖液一同倒入容器中浸渍1-2天。再浸糖：将无花果捞出，糖液倒入锅中煮沸，同时加入剩余的白砂糖，并加入0.1%的柠檬酸（起到调节风味及防止果脯返砂的作用），将糖液趁热倒入无花果中，糖渍1天左右。⑸烘干、包装：将经过糖渍的无花果捞出，沥干糖液，铺放在烘盘上，送至烘房，烘房温度控制在55-65℃，烘至表面不粘手，含水量在15-18%（烘制时间在24小时左右），冷却后进行包装即可。
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