。啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标，泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起，洁白、细腻、不粗大，且持久、挂杯。影响啤酒泡沫的因素很多，一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等。下面济南中酿机械设备有限公司的小编结合实践谈一谈改善啤酒泡沫的工艺途径。
一、 采用合适的制麦工艺
1、 控制适当的麦芽溶解度
麦芽溶解过分，蛋白质大量分解形成低分子肽，高、中分子氮相对减少，从而降低了蛋白质作为天然泡沫稳定剂的作用。因此，控制麦芽过分溶解，能改善啤酒的泡沫性能。生产中通常将麦芽的蛋白质溶解度控制在40%左右为宜。
2、 控制适当的焙焦温度焙焦温度控制在80—83℃，蛋白质停止分解并形成类黑精，有利于泡沫的稳定。
二、 采用适当的糖化工艺
1、 选用合适的蛋白质休止温度
溶解良好的麦芽，已有足够的可溶性氮和α—氨基氮，蛋白质休止时应防止麦芽中的中分子肽类过度分解为α—氨基氮，从而影响啤酒的泡沫。此时，采用52—53℃的蛋白质休止温度，既可形成大量可溶性氮，又可改善啤酒的泡沫。溶解较差的麦芽，α—氨基氮过低，必须采用较低的休止温度(40—50℃)和较长的休止时间，目的是增加α—氨基氮，减法高分子氮的比例。
2、 控制适当的麦醪和麦汁pH值
麦醪pH值控制在5.6，有利于形成肽类物质，同时得到更合适的麦汁组份。麦汁煮沸时pH控制在5.2，促进了变性蛋白质的絮凝，得到的麦汁清亮透明，有利于成品啤酒的泡沫。
3、 添加一些未经发芽谷物辅料
选用一些含氮物质高的谷做辅料，有利于增进啤酒的泡沫性能，如小麦、大米、玉米等。小麦中所含糖蛋白较高，更能增进啤酒的泡沫性能。选用大米和玉米时，应经过预处理除去对啤酒有害的脂肪。生产中，一般要求大米精白度高，没有米糠，因米糠中含脂肪量高，不利于啤酒的泡沫。
4、 控制适当的洗糟水温度、pH值和数量
控制适量的洗糟水温和Ph值，防止洗糟水呈碱性或温度过高，使脂肪洗出进入麦汁中，不利于啤酒泡沫。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司工厂坐落于济南市东郊，公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发，生产，销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队，结合多年的酿酒经验，研发出70余种精酿啤酒配方，新款还在陆续推出中。