肉类速冻冷库设计管理要求。
1环境卫生
1.1 肉类速冻冷库、冷藏冷库的功能与加工能力相适应。
1.2 根据冷库温度要求设备配备合理的制冷设备，保持冷藏库库内温度在-18℃以下，冷库内昼夜温差不要超过1℃，速冻库温度-30℃以下。
1.3 肉类速冻冷库库房应使用光滑、防腐、不生锈、而容易清洗消毒的材料建成。
1.4 肉类速冻冷库设计配备温度计和自动温度记录装置，测温探头应放在冷藏库库房内温度较高处。
1.5 肉类速冻冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施，以便保持冷库卫生。
1.6 肉类速冻冷库合理配备垫木和合适的搬运工具。
1.7 肉类速冻冷库内保持没污垢、没异味、卫生整洁的环境，布局也要合理。
1.8储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。
2 冷库及设施卫生
2.1 肉类速冻冷库每天都要清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
2.2肉类速冻冷库和冷藏库穿堂和冷库房的墙面、地面、顶棚和门都要保持无冰、霜、水，做到及时清除。冷库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。
2.3 肉类速冻冷库内搬运工具每天要用消毒液进行消毒消毒，消毒程序为：清水冲洗必要时用清洗液擦洗再清水冲洗喷洒消毒液3分钟后清水冲洗干净。
2.4 在有必要时要对速冻冷库进行消毒，消毒步骤：将冷库房内物品全部搬出停止冷库运转让冷库温度回升到0℃左右再用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸用碘加热熏蒸。
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