万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼又叫诸葛烤鱼或重庆烤鱼，根据民间秘方结合重庆火锅的用料精华，采用多种纯天天然中草药及调料，将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，制作过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失。
呈上来的万州烤鱼香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，油而不腻，外皮香脆，肉质鲜嫩，好吃不上火，还具有独特焦香味和浓郁料香味，回味无穷，百吃不厌。
培训流程：
1、认识与熟悉烤鱼所需香料，配料，以及各种设备。
2、秘制红油、秘制料油的炒制。
3、市场选鱼、杀鱼的技巧与方法。
4、腌料的配制
5、鱼的烤制方法与技巧
6、汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜品的切法。
7、教学员香辣味，香辣豆豉味、泡椒味、双椒味等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。
8、学员亲自实际操作、老师点评、做出合格的烤鱼。
烤鱼口味：麻辣味、豆豉味、泡椒味、酸菜味、鱼香味
想要征服人们的胃，蜀味缘培训万州烤鱼可是想尽了招数，仅仅拥有一种口味的万州烤鱼自然非常吸引大家，但是万州烤鱼种类可不止这么少，拥有香辣味、麻辣味、蒜香味、泡椒味、剁椒味、豆豉味、酱椒味等多种口味，让每一位食客都能够在这里找到“最爱”，并且万州烤鱼还有多种精品凉菜供您选择。万州烤鱼赚钱吗在这个炎热的夏天万州烤鱼绝对丰富你的胃。
学习厨师和学习小吃是不一样的，厨师需要练习刀工火候，系统的技术和理论，时间自然要长；小吃技术，最主要的是配方的问题，以及关键的技巧，蜀味缘餐饮培训在教学的时候，会把每个技术的配方毫不保留教给学员，操作程序一步一步都教，学习起来，抓住重点和要点反复强调，学习起来自然快捷。通常一个项目两到四天都能让学员扎实的掌握所有技术配方。学习好操作技术和诀窍，并没有硬性规定时间，而是看学员的具体学习情况而定。这些都是保教包会的！
