杂粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。
燕麦加工设备的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。以燕麦为例：燕麦浑身都是宝，是一种营养丰富的粮食作物。其种子含蛋白质为15.6%以上，是大米的2倍;含脂肪8.5%;超过大米、小米、小麦、高梁的1～6倍。此外还含有丰富的烟酸和维生素E。燕麦丰富的膳食纤维与β-葡聚醣可以带来消除水肿、降低低密度胆固醇、维持血糖稳定的效果;燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧;它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品;
燕麦的可溶性纤维能在肠道内与水混合形成胶质，长时间维持饱胀感，不像一般的节食减肥容易因少食导致过度饥饿而失败，对于水肿型虚胖、便秘型小腹胖、胆固醇过高内脏型肥胖、嗜吃甜食、食欲旺盛胃口大的减肥者都很有帮助。燕麦一般人群均可食用，特别是适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用;适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
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