一般面包糕点生产工艺流程如下：
原料验收→筛分→配料→面团调制→压面切割成型→焙烤→冷却包装→检验→印码→装箱→成品。
调查与分析：
对于面包糕点环境二次污染所引成的菌落总数超标的质量事件，专业食品生产消毒杀菌微生物控制专家的钟工在接受采访时认为，食品微生物超标是诸多问题叠加而形成，只有系统的解决如下问题，尚可确保面包糕点微生物卫生安全性：
1、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。
2、烘焙冷却储存间无定期消毒操作规程，导致空气细菌污染面包糕点；员工进入车间包装前未经过消毒净化工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。
3、手消毒方式有缺陷，大部分企业未采用高效消毒剂润湿手部1min达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。
4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。
5、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时或消毒剂种类使用不正确，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。
诺福专注面包糕点生产车间及其工艺微生物控制十余年，经验成熟、技术解决方案完美，所用消毒产品是经过GMP认证生产的食品级安全杀菌剂，通过欧盟食品安全认证，拥有国内最全资质文件，产品无色无气味，可直接与面包糕点接触，高效杀灭空间微生物及面包霉菌，延长面包糕点货架期保质期。
糕点、面包类食品是人们十分喜爱的食品之一，其主要原料以面、糖、油、蛋、奶油、果仁等经烧、烤、蒸、炸等加工制成，其营养丰富极易被微生物污染，这类食品的卫生质量与人们的身体健康密切相关。如何正确实施面包糕点微生物控制措施预防霉菌超标，王工181 2884 2065 来帮您!。