。优质啤酒源于良好的发酵，啤酒酵母则是发酵的灵魂和命脉。酵母的质量直接影响到啤酒的质量，如何保证酵母具有良好的生理性能，就成了保证啤酒质量的关键。下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简述一下导致啤酒酵母退化的原因。
1、酵母本身生理机能的衰退。
2、酵母在生长繁殖过程中，麦汁缺乏足够的可同化氮和溶解氧。
3、麦汁中缺乏某些必要的金属离子。
4、麦芽溶解不良，造成麦汁混浊。
5、发酵温度过高及发酵末期冷却过急。
6、酵母扩培过程中，温度控制波动太大。
7、酵母受到野生酵母、细菌等杂菌的污染。
酵母退化形态方面发生很大变化，由圆形或卵形变得拉长或极不规则，并易产生缺陷形菌株，凝集性变差。如凝集性酵母在连续使用后，逐渐变为非凝集性酵母。发酵能力降低，如能发酵麦芽三糖的酵母逐渐退化为不能发酵麦芽三糖，增殖较慢，降糖速度慢，易造成酵母自溶，从而影响啤酒的生物稳定性，酵母回收量少，从而给生产安排造成很大困难，因此，酵母退化对啤酒口味影响是不容忽视的。
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