真空油炸机是利用食品在真空状态下的优点进行加工制作的。何为真空呢？工业和真空科学上的真空指的是，当容器中的压力低于力时,把低于大气压力的部分叫做真空，而容器内的压力叫；另一种说法是,凡压力比大气压力低的容器里的空间都称做真空。起初的真空油炸机技术是从20世纪六七十年代，从油炸马铃薯开始的。该研究发现，利用真空油炸马铃薯得到的口感比传统意义上的油炸口感要 好很多，后来有人又用他来油炸干果，直到80年代，该技术得到了更广泛的应用。
新型的真空油炸机技术温度是低于95摄氏度的，跟传统意义上的真空油炸相比，新型真空油炸机减少了废油，避免了高温油炸带来的致癌物。在连续真空状态下，食物在容器内经过了加热--油炸--储油--脱油--脱水--油过滤等一系列的加工过程，负压状态下，该过程生产出来的产品含油率低，食物中的水分在真空状态下迅速蒸发喷出，致使食物蓬松多孔。新型二代真空油炸机为全自动控制，自动控制温度与真空度，确保产品质量。
新型真空油炸机的工作原理 ：
是以新鲜的果蔬为原材料，以油为介质，采用低温真空油炸机的技术，食物在短时间内迅速干燥，从而得到含水量很少的果蔬，同事含油率也很低，保持了食物原有的味道，具有低糖、低油、低脂等优点。
加工工艺流程：
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库
大家肯定都爱吃新鲜的大枣，酸酸甜甜，爽脆可口，并且大枣中含有丰富的维生素跟微量元素，是百利而无一害的水果。并且相对于北方气候环境来说，都是适合大枣生长的。但是大枣种植比较多的地方如新疆、河北、山东沾化、山西等等，大面积的种植，对于枣农与企业来说，储存是个大问题。所以对于企业家来说，他们便想到了对大枣的深加工项目，而大枣低温油炸机便是其中一种比较突出的脆枣加工设备。大枣低温油炸机，也就是大枣真空低温油炸机，是利用真空状态下加工食品内部结构发生变化，变得蓬松多孔，加工出来的脆枣也是爽脆可口的。很大程度上保留了大枣本身的颜色与味道，并且避免了高温油炸容易产生丙烯酰胺这种致癌物的风险，不添加任何添加剂，防腐剂，所以现在脆枣市场越来越火爆，深受越来越多人的喜爱。那么这么好的脆枣加工设备，是哪家公司生产的呢？诸城市联兴机械有限公司！我们在真空油炸机领域在国内属于领头羊，我们技术娴熟，工艺成熟，客户纷纷带产品来做实验，得到了大多数客户的好评与认可。
诸城市联兴机械有限公司大枣低温油炸机有多种型号，试验机，ZK-500C ，ZK-900C，ZK-700C，ZK-1100C 等几种型号，可以满足不同客户不同产量。我公司将不断改进，不断创新，将好的产品奉献于设备，为人民的食品安全做贡献。