芦笋别名石刁柏、龙须菜等，是百合科天门冬属的多年生植物。芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，在蔬菜市场上仍属销量较少的稀特蔬菜。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。芦笋在世界各国都有栽培，20世纪初传入我国。
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，清热解毒，生津利水。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿等功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎以及肝硬化有一定的辅助治疗效果。早在《神农本草经》上已将芦苇列为“上品之上”，称其“久服轻身益气延年”。据现代医学研究发现，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质。1974年，化学家卢茨得出芦笋可以治疗癌症的结论。芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。现在，我国已经开发出芦笋茶、芦笋胶囊、芦笋酒等产品，深受国内外广大消费者的青睐。