。由于微量元素与酵母的活动密切有关。它们或是酶活性基的成分，或是酶的激活剂。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简述一下微量元素对于啤酒酵母的影响。
1、铁是细胞色素、细胞色素 氧代酶和过氧化酶活性基铁卟啉的组成成分;铜是多酚氧化 酶的活性基;锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基，多酶 活性靠锌来激活;羧化反应过程要有锰参与。适量的微量元 素能促进酵母生长，过量反而会引起毒害作用，特别是一种 微量元素单独存在时更为严重。因此，各种微量元素之问需 要恰当的配比。
各微量元素对酵母生长影响的重要性次序依次为 Mn“、Zn“、Fe 和Cu“。相关性分析结果表明，在酵母 生长过程中，微量元素与酵母细胞数相关性多达到显著水平。 因此下面分析四种离子交互作用对酵母生长的影响。
2、Mn“和zn“的交互作用对酵母生长的影响。zn“对酵母生长影响：酵母体内锌的含量随着培养基上 锌盐的浓度的增加而增加。说明锌盐浓度是影响锌富集的 重要因素。酵母本身受其生长环境影响较大，添加适量的锌 盐能够提高酵母的活性，酒精度和发酵度有不同程度的提 高。其它指标没有不良的变化，但随着锌盐浓度的提高，发 酵度有下降的趋势，这说明酵母对锌盐的适应浓度有一定的 范围，超过一定的浓度，对酵母的生长反而有抑制作用。添 加锌盐使双乙酰形成速度加快，高峰值形成提前，同时双乙 酰的还原速度也加快。双乙酰的形成量随着锌盐添加量的 提高而减少，还原速度随着锌盐浓度的升高而下降。实验表 明，随锌盐浓度的升高酵母的收得率下降。因而，要控制适 当的锌盐的浓度，为0 08% 。
zn和Mn是酵母细胞生长繁殖所必需的微量元素，zn 是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基，Mn是某些酶的激活 剂，有时可代替Mg的作用，参与氧化代谢。两者对酵母生长 具有明显的交互作用，低浓度的zn“和Mn“具有促进酵母 生长作用，在适当浓度的zn“和Mn 协同作用下的酵母繁 殖数非常大，酵母的浓度非常大，活力非常高。但当浓度超 过一定时，对酵母生长具有抑制作用。因而，要控制适当的 锌盐和锰盐的浓度。Zn“和Mn“浓度为0 08% 。
3、Mn“和Fe“的交互作用对酵母生长的影响。Fe是细胞色素的成份和一些酶的激活剂。在较低浓度 范围内，Fe“能促进酵母生长，相反高浓度Fe 具有抑制作 用。在Fe“和Mn“交互作用过程中，Fe“能使酵母耐受较 高浓度的Mn“而生长，这可能与Fe“的氧化性有关。在适 当浓度的Fe“和Mn 协同作用下的酵母繁殖数非常大，酵 母的浓度非常大，活力非常高。Fe“和Mn ’浓度分别为1.16%和0.10% 。
4、Fe“和zn“的交互作用对酵母生长的影响 Fe“和zn“交互作用对酵母生长的影响与Fe“和 Mn“的交互作用相似。Fe“和zn“浓度分别为1.22% 和0.19% 。
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