挂面专用变性淀粉
一、产品特征：
本产品以精制木薯淀粉为原料，经化学方法处理而成。颜色洁白，口味温和，具有糊化温度低，成膜性好等特点。
二、应用效果：
1、较原淀粉湖液弹性好，加入挂面中使面条筋道有咬劲。
2、在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能。
3、加入一定量的淀粉后，可以缩短挂面的煮制时间 。
4、良好的成膜性使面条表面光洁，口感爽滑，在煮制过程中淀粉首先糊化成膜粘连，阻止了面粉分子的溶出。
5、可提高面条的白度。
河南建杰食品（集团）有限公司
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