刺少的鱼适合涮火锅了。因为涮鱼火锅切片好，如果很多刺，则无法切片。现在鱼火锅店选的草鱼、花鲢、黑鱼、都不错，刺比较少。小孩子也不担心会卡到。
在北方有很多7石咕咕鱼店，做的是一种特别的鱼火锅，鱼主要选择黑鱼。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。
适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。
好吃的鱼火锅香辣可口，营养丰富。
如果是在北方开有关鱼火锅的餐厅，建议是选择黑鱼好。黑鱼在北方有民间基础，大部分北方人，都比较喜欢吃黑鱼。从7石咕咕鱼店，用餐就可看出，在店里点餐的人，十个有九个都是点的黑鱼，在经过7石咕咕鱼店加工，那就更让人垂涎欲滴了。