前几天接到通辽的一个电话，这个客户是做剁椒酱的，前半年做的还可以，现在却因为瓶子涨盖头疼不已，我问他是怎么杀菌的，他说一直是用蒸车杀菌，温度一般就是100度，因为他这个酱里含有猪皮，杀菌温度121才行，100度完全满足不了杀菌要求，冬季本身气温寒冷，所以没有发生涨盖，现在是夏季了，气温升高，才发生大批量瓶子漏气涨盖的，货架上产品纷纷下架，造成了不小的损失。烤鸭蛋蒸煮锅像含有肉制品和豆制品的产品，都要经过杀菌锅进行的杀菌的，不要听信别的厂家用蒸车就可以，虽然预算会少很多，但是解决不了根本问题，到最后还要购买杀菌锅。杀菌锅的工作压力2公斤，杀菌温度在121℃时杀菌最为适合，此时外包装物仍有很好的耐热性，而且食品的口感也较为良好，营养成分不会遭到破坏。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，烤鸭蛋蒸煮锅使用寿命长。特性：配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。目前，杀菌锅已经形成了一股购买的热潮。顾名思义杀死食品中的微生物，烤鸭蛋蒸煮锅延长产品的保质期。就像放在冰箱内的产品要比放在外面的产品坏的慢的原因。为了身体的健康，杀菌锅为了销售的产品能得到最长的保质期，各个商家都在纷纷订购杀菌锅。