一、了解食品保鲜陈列柜的类型。
食品保鲜陈列柜从柜型上分：立式、卧式、敞开式、闭式、单体式、双体式、三体组合式、机组内藏式、机组远置式；从尺寸上分：大型（单台柜长度在2．5米以上），中型（单台柜长度在1．5米以上）；从温度上分：高温柜（40~600度）、中温柜（0~100度）、低温柜（—16~200度）。
二、确定产品的类型和数量。
根据超市计划经营的食品种类、数量、场地及售货方式等实际情况来确定设备的种类、式样和数量。12先考察几家已经开业且规模相近的超市，采用比较法，取众家所长；再用比较法来确定最适合的食品保鲜结构和数量，避免盲目模仿，造成设备投入上的先天性不足和浪费。
三、选择生产厂家。
采用比较法，比较各家产品在技术方面的先进程度，他们各自在同行业中处于什么位置要弄清楚这一点，除了解关于产品在技术上的领先程度，比如有无国际专利？哪一年的国际专利是关什么方面的国际专利有无专利号都应要求厂家用对比的方法一一说明。
四、比较各家产品在适应使用环境能力方面的强弱。
食品保鲜陈列柜在使用方面是有设计标准的，绝大多数的厂家冷藏展示柜是按国际标准或国家标准设计和生产的。这两个标准都规定使用环境为 24度和25度，湿度为50％。但是中国目前的超市实际环境在夏季空调温度达不到24~25度，而更多的空调温度在27~30度，有的甚至高达32度，在湿度上远远超过50％，沿海城市多数情况空调室内湿度在６５％以上。因而有技术、有经验和实力的厂家将国际上发达国家的先进食品陈列柜制造技术结合中国国情，将食品保鲜陈列柜的使用环境标准，在温度方面提高到30度，在湿度方面提高到70%。冷藏展示柜这样就大大地提高了食品保鲜陈列柜抗夏季高温、高湿的能力，确保柜内食品保鲜。
五、比较产品对食品展示性的强弱。
具体表现在：
（1）柜子展示面开口越大展示性越强。反之则弱；
（2）对采用防结露玻璃窗的保鲜柜它的防结露玻璃窗的展示面越大（并且确保在夏季高温、高湿环境下玻璃表面不得结露），则展示性越强，反之则弱；
（3）冷藏展示柜柜内灯光照明充足、均匀，无照明死角，柜内食品展示性则强，反之则弱；
（4）冷藏展示柜柜体尽可能避免采用闪光发亮材料，而应多采用亚光材料的食品保鲜陈列柜，以增加柜内食品的展示性。
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