，好的烧鹅师傅应该能站在徒弟的角度思考问题,不厌其烦的回答问题,甚至还鼓励大家多提问题,需要有一种打破砂锅问的勇气和学习态度。方面是潮汕隆江卤水猪脚的在卤制过程中所选的具有浓浓香味的酱油，另方面是在卤水中加入了精心挑选的天然的香药材，这些药材是纯自然的香味料，而且对人的体也有定的好。鱼龙混杂的培训机构中，大多是办公室的培训学校，这些学校的很多师傅本身虽说各类理论知识讲的分有趣，但是致命硬伤是没从事过真实猪脚店的经营，缺乏实践的经验。

有的烧鸭店老板，根据当地的原材料来源，和当地的经济情况，而选择了冻鸭作为原材料来烧制经营。那这类鸭，的特点是“冻”字，如何解冻？成了棘手的问题，解冻效果好的情况下，冻鸭会恢复到原来的形状和新鲜度，相反如果解冻不好，鸭子皮会变得更皱，看上去像是不新鲜了，所以解冻技术非常关键。

冻鸭是经过零下、度的温度储存起来的鸭子，储存的期限会很长，那么外表看起来就像是石头般坚硬。我相信每个人经营餐厅都想省事更想省钱，我就是有时候二十六个两斤半鸭子和烧肉一炉烤，半小时鸭子出炉了，再加几小块炭暴烧肉，火不大，十分钟左右一样暴完皮了金黄的，如果你想它黑，加多几块炭，当然这时要火大了，六七分钟就黑了。如果你需要鸭子快速解冻，那么方法更是非常重要的，如果不能找到合适的方式解冻，则会影响鸭子的外形，肉质也会受到影响而变得不好。不注意这点的人，其他方面做得再好，这点上如果顾客不能认同，那么这将是失败的潜伏期，除此之外还有皮水的比例合理，过浓和过淡都会大大影响烧鸭的味道。

接下来我们来看冻鸭如何解冻，才是明智的不选择。下次你使用的皮水来烧鹅，风干一点，吹气的时候不要太涨，烤前如果发现不够干，你可以使用很低的炉温烘一下，然后使用同样的炉温来烧，效果很红润。自然解冻就是指在室温的情况下，让鸭子自然解冻，而不是选择高温解冻或者浸泡解冻。高温解冻会因为水分的快速流失而带走冻鸭表皮可溶性水份，从而导致细胞可溶水的流失，这样会带走鸭子的营养成份。浸泡解冻会使解冻后的鸭子看起来水淋淋而且解冻效果也不好。这说明了在世纪的今天，类似于广东烧腊店这样的，肉制品美食店是非常流行的，市场前景非常好。

冻鸭的解冻，要经历过好几个小时，并且要彻底解冻。很多浓稠卤水不粘锅的技巧，在实体店隆江卤猪脚饭培训中体验，学到实用的技术，方能解决实际上的问题。那么就需要将冻鸭放在温度处于度的室内让其自然解冻。这个解冻过程历时会相对漫长，要经过个夜晚。或者采用淋水的方法解冻，这样会比自然解冻更快些。这时候的水温应控制在度左右，切忌不可浸泡解冻。如果仅是，纸证书，就能够解决的问题那么我们为什么又会跑到实体店里去再次学习呢，这是非常重要的个环节，在实体店中能够亲自操作，只有亲自动手操作了你才能知道自己哪里不会，哪里能够有待提高。

因此学习猪脚饭的地方，在猪脚卤制的过程中定要用文火慢卤，这个过程非常重要。所以，在朝自己方向走的同时你也要有自己的想法，在，广式烧腊烧我技术培训的过程中，师傅们不想让你直跟着师傅走，而是必须要有自己的想法，能创意出新点子。操作需要的是种基于技术经验的积累，如果只靠想象之中的某些操作，那么是做不出实际的成品的，你也不知道自己在什么地方有不懂的不会的，这样就会造成技术失误。从这个原理中我们可以看出，影响隆江猪脚上色的因素主要有点，第点是他的酱油中的糖，第点是要在高温的条件下，第点就是，他的卤水。笔者在走访中看到家烧鸭店门庭若市，就前去采访该老板烧鸭怎么做？谁知老板是个的年轻人。

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