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清香型大曲、清香型大麯、国龙清香型大曲

  • 发布时间:2024-06-03 00:00:00
    报价:面议
    地址:山东,济宁,市中区古槐路
    公司:济宁市国龙物资有限公司
    手机:18754797346
    微信:jnglwz
    电话:0537-3368198
    用户等级:普通会员 已认证

    清香型大曲  清香型大麯   国龙清香型大曲

    每块大小28×18×6,每块重量2—2.5

    表皮布满白色斑点菌丝,皮薄,茬品清亮,气味清香。

    大曲理化指标:

    水分:≤15%   ,  酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5   ,   淀粉:50%—55%   ,    液化力 > 1.8mg/g.h

    糖化力:800mg/g.h左右    ,   发酵为(48小时):1.0—2.5CO2g/g

    大曲生产工艺

    原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房实跺,5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
    配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
          浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦100%
          也可根据客户需要特殊加工。
    中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
    高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
    清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
    成熟窖泥质量指标
    1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔。

    联系人:刘经理

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    清香型大曲、清香型大麯、国龙清香型大曲

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