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凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。
关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
其实制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。
老长沙冰凉粉是一种具有独特风味的天然绿色食品。老长沙冰凉粉原材料来自植物王国——云南，经人工采摘于大山森林处。老罗记老长沙冰凉粉，采用的一直是较传统的老长沙冰凉粉制作工艺，在传承古法的基础上加上了时尚的元素，作料以桂花糖浆取代白砂糖，使口感更加细腻，并以甘草、菊花、大青叶等上十种中草药熬制的汤汁让其色泽变为金黄，再点缀以珍珠粒，葡萄干，这一碗别具风味的老长沙冰凉粉就制作完成了，外观像水晶般晶莹剔透，清爽可口，且老少皆宜。老长沙冰凉粉具有清热解毒，排汗养颜之功效，是现代人们喜爱的一种解暑佳品，相信没有几个人能低档的住它的诱惑。
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