网友：让蛋糕、面包、饼干发霉的细菌!我有急用!
你们是不是也有这样的疑问呢？
霉菌
发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度.水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分.木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉.
如今，超市的食品玲琅满目，很容易让人挑花了眼。可你知道吗超市里这些食品：蛋糕、麻油、薯片、洋奶粉都存在各种问题，有些重金属超标，有些甚至含致癌物。到底是怎么回事呢
蛋糕菌落总数超标如何预防控制，蛋糕生产怎样做好消毒预防菌落总数检测不合格，是什么原因导致蛋糕菌落总数超出预期范围呢？目前，是否有更好的消毒方法可以控制蛋糕菌落总数在合格范围
对于蛋糕质量进行检验的重要指标之一就是对其菌落总数进行检测，尤其是出口蛋糕的检验更加的严格。在蛋糕生产实际情况中，经常会出现蛋糕微生物指标异常、菌落总数超标的现象该如何是好？小钟将对蛋糕菌落总数超标的原因进行一定的调查及分析并提出相应的解决方案（预防方法）。
当菌落超标问题出现时，作为蛋糕生产企业则应当立即对原因进行查明，并 对其采取行之有效的措施进行改正。对于菌落总数而言，现今食品行业主要将其作为对食品的污染程度进行判定的重要标志。在超标原因进行调查的工作当中， 可以首先将调查的重点放到蛋糕的冷却脱模以及进行包装的环节之中，因为在 这个环节中有可能因为脱模、包装的问题而造成污染，这也是观察蛋糕是否在进
入包装之前就被污染的重要判定。
通常来说，以烘烤法对蛋糕进行生产的过程中，应当保证其烘烤的温度保持在180至200℃之间，当温度超过180℃之后，通常就能够对其进行有效的灭菌。 但是在实际情况当中，很可能由于种种环境因素的影响或者工艺上的缺陷，不能够使蛋糕的所有部分都能够达到180℃以上：如模盒传热不良、设备自身缺陷等等。由于在蛋糕进行烘烤过程中，会从其外表向内部进行一定的膨胀，并产生相
应的海绵气孔，这就会使得其对空气的热传导产生一定的影响。
同时，由于在烘烤的过程中蛋糕会失去一定的水分，也会使蛋糕的中心温度难以达到要求，这些问题的存在都会导致因为温度原因造成菌落超标的问题现。
最后，也有可能是在冷却工段，冷却车间的环境空气不洁净或防护措施不到位、紫外灯效果不理想等所带来的微生物污染风险，进而导致蛋糕菌落总数增加。总之，预防为主，防治结合，做好工艺控制和车间环境消毒显得非常必要。诺福的钟工熟悉蛋糕生产流程及关键点控制措施，依靠国外先进的安全杀菌技术，可以为每一个蛋糕生产企业制定合乎自身的菌落总数控制方案，彻底的摆脱蛋糕微生物超标问题，且解决方案具有以下的优势：
1）蛋糕冷却车间务必实时多次进行空间消毒，采用安全无残留的消毒产品，无毒无刺激气味，蛋糕冷却时仿佛覆盖一层保护层，预防沉降菌污染；
2）气雾覆盖每一个卫生死角，达到员工无法达到的位置，解决擦拭无法进行的角落，全方位的立体消毒模式突破了紫外灯的表面形式，更多层次更多保障。
3）高效杀灭霉菌及霉菌孢子，预防孢子萌发成霉菌，即是高温也难以解决的耐受孢子问题；
国家权威机构认证，欧盟食品级安全是纯净消毒产品，为产品质量提供强制信用保证。
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