烹调类别 炸菜系 川菜
香酥鸭是扬州地方名菜。鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经
油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番前酱佐食，
味更丰富。食材类别 川菜
鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。味道 香辣 适宜季节 秋色香味 味香酥，色金黄。主料 光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。制作 1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
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