，但是在烧鸭的制作过程中也难免会出现些问题，比如近就有以前再也们实体店学习过的学员向我咨询说在制作过程中，其表皮难以上色，那么接下来我想就这个问题谈谈我的看法。近日为您收集整理了关于港式烧鹅饭加盟店计划的文档，希望对您的工作和学习有所帮助。所以这要求在学习的过程中师傅可能会严格要求学员们进行相关的选材实地经验，在学习的过程中会到相关的市场上进行鉴别。

，我来自粤港烧腊论坛,闲着无聊就来这里高谈阔论，说说那些广东烧鸭佬日常遇到的鸭子发黑的问题吧，分享一下自己的心得，如果你也约到类似的问题，不妨多点坐下来探讨一下。我们知道对于烧鸭来说,卖相,就是顾客看到你的感觉,如果你做出来金的,就能激发人们的食欲！卖相好,生意就会跟着好。

如今经济快速发展,在这个经济一体化的世界之中,港式烧鸭这种美食在南北方都甚为流行,这是因为这种美食不仅好吃还很健康,要知道对于创业初期的我们来说,为了谋求更高的经济效益,我们一定要本着一切为了顾客的终利益,做出出色的色,香,味俱全的产品。今天给大家看看论坛将烧肉和叉烧联合烧制的情景，不但要保证质量味道、卖相不变，而且需要提高效率。我在这里给大家都解释一下。隆江猪脚饭作为广东地区的道传统美食，自上市以来直深得消费者朋友们的喜爱、青睐和肯定，近几年，隆江猪脚饭更是从广东本地，走向了全国各地，在我国大大小小许多城市中，我们都可以看到有许多销售隆江猪脚饭的小店。

如果你做出来的广东烧鸭卖相不好,多数都是细节上的环节造成的,如鸭子打气不充足、烫皮不完美、上皮水不均匀等等，其颜色直接是由皮水决定的,皮水调配的颜色不好看,上色就不好看,皮水中是放酱油的,如果选择的酱油质量不高,那么皮水做出来呈现的色泽和口味自然不好,就会严重影响口感。据满天红烧鸭实体店的另外位师傅向笔者介绍，在实体店里培训学员可以和，烧腊吃替店里的师傅进行实地的交流，在烧鸭技术的实地操作中，在学员与师傅的交流之中，轩辕的烧鸭技术能够进步的更快。

烧鸭上颜色,与脆皮水有关,也同火候有直接关系。我们都知道，在南方，烧鸭店多于烧鹅店，在北方，更是如此，由于北方相对来说，鹅就会比较少些，所以，在北方，烧鸭店还有些，但是烧鹅店就几乎没有，所以，在北方经营烧鹅，不那么普遍，更受人们的欢迎。只有皮水与火候搭配的好,才能做出地道正宗的烧鸭。在制作的过程中火候一定要稳定,这样全身才能均匀受热,自然上色就会更好,火候时大时小,就会变得有得地方浅色,惨白不好看,吃起来也不能达到酥脆的口感。除此之外，定要兼顾到港式烧鸭制作过程中的每个环节，每个细节，把握到以上细节，相信你定能够制作出美味可口的港式烧鸭。

笔者在走访过程中了解到，在些烧鸭店里，由于烧腊师傅不同，因此他们做出来的皮水也会调制得不样，但是他们却都可以烧制出油亮光泽的感觉。他们当中，有些人会对脆皮素特别关注，它的作用是什么？原理？其实脆皮素能帮助烧鸭增脆，其含的成分是些受热易分解的元素，帮助和推动烧鸭在烧制过程序中使鸭皮增厚，因而达到增脆的目的。所以说，要想真正的掌握了广东烧鸭的技术，那也就要分完整而全面的掌握，也就是说，不管是什么样的鸭子到了你的手里，你都可以把他烤的美味可口，受到很多人的欢迎。那么后我们还要强调的是，猪脚在卤制的过程卤水的调制也非常的重要，因为卤水的好坏直接决定了猪脚上色好坏与否，还有它的口味鲜美度。当你的鸭子出炉时油光发亮，颜色可爱，味道香浓的时候，它就是很受欢迎的时候。

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