裹衣花生用功能性淀粉试验总结及工艺配方
裹衣花生分：油炸型/烘烤型两种主要由花生、面粉、淀粉、米粉、
膨化粉等原料制作而成，其特点香甜可口，口感酥脆，根据不同地方
口味，添加不同辅料，形成不同特色的裹衣花生豆，是平常闲情零食
，走亲访友、招待宾朋的上等休闲食品，畅销全国及世界各地。
花生裹衣配方：
建杰裹衣花生专用功能性淀粉 20%
玉米淀粉25%
面粉35%
泡打粉0.8%
白砂糖10%
麦芽糖（或白砂糖）8%
食盐1%
其他调味料适量。
备注：白糖事先化于45%水中；一般花生裹衣50%（裹衣占总重量百分比）效果较好此为简易配方，用户可依据自身情况调节。
具体操作方法：
裹衣过程使用裹衣机（又称糖衣机、转锅等，转速25转/min左右），
投料量一般为7kg左右，事先化好的糖水，浇淋于花生表面，趁湿撒上
上述食用粉，多次上粉后才能完成裹衣过程（少则三次，多的长达一
二十次，一般到粘粉厚度达到1mm才能完成，此厚度依据需要可相应调
节）之后进入油炸或烘烤阶段（使用平摇炉）
烤制温度一般在175℃、45 分钟左右，炸制温度使用中温油炸（160℃
左右）
河南建杰食品（集团）有限公司
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