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裹衣花生添加变性淀粉可以增加酥脆吗

  • 发布时间:2022-03-07 00:00:00
    报价:面议
    地址:河南,郑州,河南省郑州市航海路第八大街
    公司:河南建杰实业有限公司
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    电话:0136-74955790
    用户等级:普通会员 已认证

    裹衣花生分:油炸型/烘烤型两种主要由花生、面粉、淀粉、米粉、

    膨化粉等原料制作而成,其特点香甜可口,口感酥脆,根据不同地方

    口味,添加不同辅料,形成不同特色的裹衣花生豆,是平常闲情零食

    ,走亲访友、招待宾朋的上等休闲食品,畅销全国及世界各地。

    花生裹衣配方:

    建杰裹衣花生专用功能性淀粉 20%

    玉米淀粉25%

    面粉35%

    泡打粉0.8%

    白砂糖10%

    麦芽糖(或白砂糖)8%

    食盐1%

    其他调味料适量。

    备注:白糖事先化于45%水中;一般花生裹衣50%(裹衣占总重量百分比)效果较好此为简易配方,用户可依据自身情况调节。

    具体操作方法:

    裹衣过程使用裹衣机(又称糖衣机、转锅等,转速25转/min左右),

    投料量一般为7kg左右,事先化好的糖水,浇淋于花生表面,趁湿撒上

    上述食用粉,多次上粉后才能完成裹衣过程(少则三次,多的长达一

    二十次,一般到粘粉厚度达到1mm才能完成,此厚度依据需要可相应调

    节)之后进入油炸或烘烤阶段(使用平摇炉)

    烤制温度一般在175℃、45 分钟左右,炸制温度使用中温油炸(160℃

    左右)

    河南建杰食品(集团)有限公司

    段建杰,电话/:

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