-糖化是酿制啤酒的关键步骤之一，改善糖化工艺对于酿制啤酒而言是非常重要的举措，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您从糖化的步骤分析如何改善啤酒的风味吧。
1、麦芽粉碎麦芽粉碎尽量采用湿粉碎或增湿粉碎，尽量保证麦皮的完整。用完整麦皮糖化制备的麦汁较富含蛋白质。不含麦皮的麦芽制备的麦汁口味稳定性好。
2、下料温度 当麦芽质量好时(库值>40%，a一AN>140mg/100g，粗细粉差<2.5%，糖化力I>250WK，粘度<1.55mPa)应提高下料温度。有利于口味稳定性及泡沫性能的改善。
3、pH值认真调整糖化过程的pH值。pH值为5.2时，无论是新鲜状态还是氧化状态下，啤酒的口味稳定性都是极好的。
4、氧糖化过程应避免醪液(麦汁)与氧接触。如用惰性气体(N：或C02)置换容器内的空气，底部倒醪，慢速搅拌或少搅拌。使用含氧量低的酿造用水，如脱氧水。
5、麦汁静置 麦汁高温长时间在沉淀槽中停留会促使未分解的DMS继续分解。静置期间美拉德反应、氨基酸分解、糖的焦化仍在继续进行，使麦汁中老化前驱物质浓度升高。所以，应缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间。
6、麦汁煮沸 麦汁煮沸过程是老化物质及其前驱体形成的重要阶段，对啤酒口味及稳定性影响很大。煮沸过程随温度升高、时问延长，热负荷随之增加，老化物质指数增加。麦汁煮沸时采取不断升温、不断降温的方法，其生成的挥发性物质蒸发比较彻底。虽然热负荷高，但麦汁中老化物质并不多。 麦汁大煮沸时间以60～70min为宜。有利于口味改善，色度降低。麦汁煮沸强度控制在8%～10%。
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