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传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术;而且是中国具代表性的制酒工艺，是中国传统白酒酿造的正宗血脉，更是对传统工匠精神的完美诠释。近年来，汾酒集团逐步致力于传统工艺与现代化技术相结合的发展道路，并建立了高于国际标准的食品安全内控标准，传古承新。其具有悠久历史的汾酒老作坊至今仍在坚持人工酿酒。