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湘西泡菜起源于湖南西部少数民族地区，如湘西、怀化、吉首等，经过湘西泡菜加盟总部的开发和推广，湘西泡菜店犹如雨后春笋般出现在城市的各个街道，还经常可以看到很多年轻的消费者排队购买湘西泡菜的火爆场面。好多开湘西泡菜店的老板也因为生意兴旺，而赚了一大桶金。
湘西泡菜总体味道是香辣酸甜，新鲜脆嫩，味道香醇、吃后口里回味无穷，吃了就停不了口。所以，把湘西泡菜店开在年轻人多的地方，生意一定是非常火爆。
湘西泡菜现在启用新技术后，发酵时间短，极大的减少了湘西泡菜的泡制周期，也不需要很大的制作空间，而且湘西泡菜所需的调料和原材料也能在你当地市场随意买到。