在兰州拉面的发源地兰州，这里人并不把它叫兰州拉面，而是叫“牛肉面”，牛肉面和陕西的肉夹馍一样历史悠久，已经有200多年历史了，已经是当地一种很重要的饮食文化。
兰州的帅哥靓女们在商量早晨吃啥时，更是亲切的称呼它是“牛大”，加上碗有大小，要是老板问吃啥，都会高亢的喊一声“牛大碗，二细”相信各位应该都吃过兰州拉面吧，其实不论是不是在兰州吃的，也不论味道正宗不正宗，都具有统一的标准：一清二白三红四绿；形：毛细细二细三细韭叶子。告诉你个秘密，早晨的汤最鲜，而且汤才是牛肉面的精髓。一碗好汤，必须“温火熬制牛骨头七七四十几天，火不可间断，否则味道不正。”所以兰州人吃牛肉面，最讲究汤，汤好面就香。那些常客在将面吃完以后，便细细品尝起汤来，尤是上了年纪者，喝汤的架势，喝汤的声音，喝汤的表情，正是一绝。所以很多兰州人都习惯以一碗热腾腾的牛肉面做早餐，吃完面喝掉碗里喷香的牛肉汤，满足的抹抹嘴角的红辣子还有额头上沁出细密的汗珠，然后才开始一天的生活和工作。这是兰州的饮食文化，百年来已成为这里一道亮丽的风俗、风景线。你可以想象到，每天早晨这个这个城市都有大约60万人不约而同吃一碗曾是小吃现在已经是主食的牛肉面，是一种怎样的空前盛世。可想而知，兰州牛肉面的前景市场是多么的广阔。
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