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济南香肠加工方法 肉肠中淀粉添加量

  • 发布时间:2022-03-07 00:00:00
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    济南南肠

      是山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创,迄今已有150多年历史。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法,故称南肠。

      原料配料:猪肉(前后腿)10千克,建杰牌功能性淀粉2kg,花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,边桂15克,大茴15克,石落子40克,深色酱油1.5千克。

      加工方法:1、先将猪肉剔去筋和皮,切成2分见方的小块,用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料,研成细末,与深色酱油一同放在肉内拌匀。

      2、再将肠衣用针不规则地刺上小孔,将肉灌入肠内,然后每隔23厘米用麻绳捆好,随之挂在通风处晾晒(天气炎热时不可晒,以早晚晒、中午晾为宜),等晾干后即可煮制。

      3、煮肠时,先在肠上用针均匀地刺上一些小孔,然后放入锅中。开始猛火烧开,随后改用微火再煮半小时,煮到用手捏肠肉见软即可。

      4、食用时,还得蒸熟。

    功能性淀粉主要用于肉制品中,添加量不等,可增加弹性,吸收肉制品汁液。

    河南建杰食品(集团)有限公司

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