腌肉大多厂家是用生粉，生粉是淀粉的一种。一种建杰牌调理品专用变性淀粉种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。
烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；
汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
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