酵母是啤酒发酵的关键材料，保障酵母的活性是每个啤酒从业者都必须面对的问题，就此济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下如何才能保障啤酒酵母的活性吧。
酵母细胞活性是影响双乙酰还原的重要因素。如果酵母衰老，活性差，会影响双乙酰的还原速度。生产过程中主要做好以下几点:
1、搞好酵母扩培工作，提供优良酵母;
2、回收酵母要及时，封罐后1-3天内回收，避免因时间过长造成酵母活力下降，死亡率上升;
3、控制酵母使用代数小于4代，及时淘汰衰老酵母。
4、酵母使用前检查酵母质量，要求：死亡率<5%，酵母泥pH≤5.5，如果pH>6.0，说明酵母自溶现象教严重，严禁使用。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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