氧气是啤酒风味的大敌，每家啤酒生产厂商都会小心翼翼防止啤酒中摄入过量的氧，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下氧气对于啤酒的危害性。
1、使啤酒中双乙酰含量高。发酵液中氧含量很低，经过硅藻土过滤后，清酒氧含量明显增高，一般用CO2备压达到0.3-0.5mg/L,如果用压缩空气背压清酒中的氧含量达1.0 mg/L,由于这些氧的存在，使啤酒中残留的α-乙酰乳酸氧化脱羧而使双乙酰的含量增高。
2、促使啤酒产生早期混浊。因啤酒中多酚物质在一定条件下可以进行氧化聚合为多聚体，使啤酒形成不易复溶的絮状或片状浑浊物，所以说氧是啤酒浑浊体形成的促成因素。即使同一啤酒，其排氧状况“好”与“差”会使啤酒浊度有明显区别，排氧差的啤酒在保存过程中浊度增加，要比排氧好的快得多，因此将导致啤酒提前发生浑浊。
3、影响啤酒的风味。因啤酒中氧含量高，就会使啤酒的原来风味改变，使其产生纸板味、甜味、老化味、涩味及其他一些不应有的异味，导致啤酒的口感粗劣，啤酒储存时间越长口味越劣。
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