三七分“春三七”和 “冬三七”两种，这是以采收季节来区分的，在结籽之前采收的为春三七，结籽以后采收的为冬三七。以春三七的品质为佳，选择个大。体重、色好、光滑、坚实而不空泡者为最.好。冬三七绉纹较多，质量次之。
三七的好坏不单要区分太的收货采购季节，还要区分它的产地，三七主产地为云南，其云南满泽三七是种于文山的三七，春三七为好，是春天，三七结籽前直接地里挖出来，水洗晒干的三七，干货三七，种于山上，沙土里面的三七，黄土地里的三七。云南满泽三七还有不分头数和分头数区分；不分头数是直接地里挖出来，去掉根须，直接水洗晒干，大小混合一起的三七；分头数的三七是大小分开的，每种头数内大小差不多，很均匀。一般干货三七有20头、30头、40头、60头、80头、120头之分，20头是指一斤20个~29个，30头一般指30~39个，40头指40~49个，60头指60~69个……头数越少，三七越大个，越好。
水洗晒干后的三七又比烘干的三七好，烘干的三七湿的一下经过高温变干，好比被开水烫过、煮过的一样，而云南满泽三七是直接水洗干净后，在阳光下自然晾干的三七，慢慢晒干和风干的三七，这种三七好些，放存的时间也要长些。
三七一般个人食用，自己吃的话30头、40头比较好些，30头、40头三七比较圆个点，算好的了，价格方面也比较合适的，也吃不了多少，建议吃这种好一点的；也可以用更好的20头三七，三七粉。