从古自今辟谷不只是在道教内部修行人士间流行，民间辟谷者也不乏其人。
武当道祖、道教三丰派创派祖师张三丰67岁于终南山辟谷3年创立太极拳。
唐代伟大诗人白居易75岁离世，在唐代可谓是长寿老人。其长寿秘诀就是经常“休粮清肠”也就是辟谷。他的一位好友坚持辟谷，他也非常赞同，并跟随其辟谷，并留诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”
《史记》载，张良在迁都关中后，“道引不食谷，杜门不出岁余。”乃学辟谷，道引轻身。
近代名人李叔同，也就是弘一法师，曾在大慈山辟谷十七天。他还将辟谷的感受详细记录于《辟谷日志》。这期间，他自感身心灵化，似有仙象，而心气比平时更灵敏、畅达，有脱胎换骨般的感觉。辟谷之后摄影留念，并制成明信片分送朋友，像下排印着：“某年月日，入大慈山辟谷十七日，身心灵化。
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