。啤酒是一种需要长时间发酵的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下发酵对于啤酒风味造成的影响吧，让您更加了解啤酒的风味产生的原因。
1、严格控制发酵温度和压力。一般情况下，0.1Mpa压力对酵母细胞是无影响的，但对酵母的代谢产物、细胞繁殖和发酵速度影响较大。前酵期为不影响细胞繁殖速度，糖度降到4.5°P时，开始升压。发酵温度的高低直接影响产生高级醇含量的多少。发酵温度提高，发酵速度相应加快，高级醇生成量就多。使用低温酵母后，发酵温度降低到10℃。高级醇含量控制在合适的范围内。
2、控制好后贮时间。后贮时间长，高级醇含量会有小幅度上升。特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间一般为7-14天，否则会引起啤酒中高级醇含量增多。
3、加强卫生管理，防止杂菌污染。啤酒发酵应在相对“纯净”的环境下进行，任何杂菌的侵入都将影响到发酵的正常进行，特别是污染了野生酵母的发酵液，会使啤酒中高级醇的含量明显上升。为此，我们改变了原来的杀菌方式，由原来的四锅麦汁杀菌改为一锅一杀菌，增加发酵罐酸洗工艺，发酵罐清洗杀菌后，要用无菌空气备压至0.01-0.02Mpa，使发酵罐保证有一定的压力，防止空气进入而带入杂菌，进麦汁前，再用配制好的消毒剂杀菌一次。消除各种有害菌潜在的影响，燕京啤酒(山东无名)股份有限公司冷麦汁微生物控制指标由原来的杂菌50个/毫升、厌氧菌10个/100毫升降低到现在的杂菌0个/毫升、厌氧菌0个/100毫升;发酵液微生物控制指标有原来的杂菌小于80个/毫升、厌氧菌20个/100毫升降低到现在的杂菌小于5个/毫升、厌氧菌3个/100毫升。因此，做好卫生工作是保证啤酒正常发酵的基础。
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